酱香酒的品评是一个很专业的活，通过品评可以确定酱香酒的质量，了解酱香酒的缺陷，检验酱香酒勾调的结果。
       
品酒不是单纯的喝酒，而是一门艺术。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果没有美术与音乐的修养，就不可能说出他们的好坏。品酱香酒首先要选择环境、对品酒室的装修要求需要清爽、淡雅、干燥，室内温度保持在20℃左右。品酱香酒选择高脚宽身窄口的杯子，在50ml左右即可。

品酒的第一道工序为醒酒；

将瓶口打开，把酒倒入杯中先醒酒，握住杯脚轻轻摇晃，其目的是为增加酒与空气的接触面积，以此能充分散发酒的香气。根据酒龄的不同，醒酒时间亦不同，酒龄时间短醒酒时间亦短，酒龄时间长相应亦长，譬如三至五年的需要2-3分钟即可。
第二道工序为观色；

将酒倒入杯中醒酒时即可观色，观酒在杯中挂杯的面，首先酱香酒的颜色与酒龄有关，酒龄时间的长短与颜色深浅是对应关系；时间短的浅绿透明，时间长的微黄带绿清亮透明。其次挂杯亦是如此；新酒挂杯面小，熟酒有挂杯面大且挂杯回收略快，陈酒与老酒挂杯面较大且挂杯回收略慢。从观色到挂杯可初步基本判断酒龄。第三道工序为闻香；

观色挂杯后，将酒杯送至距离鼻子1-75px处，缓慢均匀吸气而不呼气，一般情况下一杯酒闻三次即可，不宜久闻，闻香后亦可基本判断酒龄，其中前香中透出的香气粗细可基本判断所用高粱为糯高粱或粳高粱；后香则能基本判断所用曲药的陈或新。如香气里纯净无杂异味可基本判断生产环节正常，反之则不正常。第四道工序为品味；

轻抿一小口，让酒均匀分布在口腔中，让酒的酸、甜、苦、辣、涩五味分布在舌尖、舌侧、舌根、舌中堂，上口腔等部位去感受，让酒液缓缓流经喉咙，食管去感受所带来的刺激。轻轻咂几口，亦可基本判断酒龄与酒质。新、熟酒都有刺激喉咙的感觉，而味长与味短判断酒质，其中陈酒、老酒入口细腻柔和，且舌根可生津，满口生香，回味悠长亦好酒也。第五道工序为空杯留香；

品完酒后，酒后空杯，香气留在杯中，其时间长短亦与酒龄有关。香气在空杯中留下怪异的香气物质，证明该酒生产、储藏和勾调异常，若香气持续不变，正常，且酒杯中持续2-3天仍有香气亦为老酒、好酒矣。